Рубрика: СОВЕРШЕННОЕ

Холодные блюда и закуски реферат

холодные блюда и закуски реферат Гарнир помещают к одной стороне блюда, не закрывая им основного продукта; соус подают отдельно в соуснике. Для бутерброда с кильками на гренок круглой формы из ржаного хлеба положить кружочек яйца, а на него кружочек свежего огурца. За 5—7 минут до окончания варки добавить уксус, сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Куриным филе можно галантин прослаивать так же, как и шпиком посадников остров в годы вов фисташками. Курицу индейку заливают в вареном виде в светлом желе, а утку -- тушеной в темном желе. В идеальной чистоте должно содержаться все оборудование -- посуда, инвентарь, инструментарий. Овощные, грибные блюда и закуски приготовляют из сырых, вареных, соленых и маринованных овощей, зелени и грибов. Для некоторых блюд в качестве элемента украшения используют мельхиоровые шпажки, на которые одевают фигуры и цветы.

Загрузка...

Реферат: П. Я Григорьев Холодные блюда и закуски

Холодные закуски из свежих овощей малокалорийны и богаты витаминами, минеральными солями, ценными органическими кислотами. Мелкую птицу предварительно обжаривают до образования поджаренной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. Измельченную рыбу соединить с размягченным маргарином, добавить сахар, уксус и все тщательно взбить до получения пышной массы. Для бутерброда с устрицами гренки круглой формы из пшеничного хлеба смазать маслом, смешанным с горчицей и солью по вкусу , положить устрицу, припущенную в белом вине, замаскировать, т. Они дополняют состав основных блюд, украшают стол, утоляют голод, возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рационов. В состав могут входить кальмары, морской гребешок, осьминоги, мидии, креветки, как по отдельности, так и вместе; овощной салат - очень доступная классификация салатов. Мускул-замыкатель используется в пищу человека.

Справа устанавливают стеллаж с подносами для приготовленных блюд и закусок. Холодные блюда, включающие мясо, птицу, рыбу, яйца, бобовые, орехи, богаты белковыми веществами и содержат некоторое количество жира, а также ряд важных витаминов и минеральных веществ. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, Однако в отличие от мяса морепродукты никогда не являются отдельным блюдом. Толстые батоны колбасы нарезаются поперек по одному куску на бутерброд, а тонкие— наискось по 2—3 куска; копченую и полукопченую колбасу нарезают по 2—3 тонких куска на бутерброд.


17. Проверяй тягу, положение кранов на секторе, все пускорегулирующие устройства.

подача холодных блюд и закусок реферат

5 - Меню на Праздничный стол! - Мясные Холодные закуски!

Холодные блюда и закуски

Занимательное:

Холодные блюда и закуски реферат
Справа устанавливают стеллаж с подносами для приготовленных блюд и закусок. Готовую рыбу аккуратно вынуть из бульона и охладить, затем уложить на противень порциями по г, сверху украсить зеленью и овощами, залить рыбным полуостуженным желе слоем 1—1,5 см.


Холодные блюда и закуски реферат
Товароведная характеристика сырья для приготовления овощных салатов. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: В результате промысел его в это время затруднен. Густая часть супа называется гарниром и готовится из овощей, круп, макаронных изделий, бобовых, фруктов ягод. Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен:


Холодные блюда и закуски реферат
При составлении раскладки продуктов учитываются: Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из мяса и птицы. У лопатки мясо снимают с костей, свертывают его рулетом и перевязывают шпагатом и жарят. С точки зрения пищевого значения холодные блюда нередко оценивают лишь как вкусовые, сокогонные, подаваемые с целью возбудить аппетит. Разнообразие ассортимента и пищевое достоинство холодных блюд позволяют использовать их в качестве основных блюд на завтрак, ужин или дополнять ими меню обеда. Оттаявших кур промыть, заправить в "кармашек" и поставить варить. Брюшко слагается их семи отдельных отделов, из них шесть имеют ножки.


Холодные блюда и закуски реферат
Положить подготовленную рыбу в сотейник, добавить бульон или воду, закрыть крышкой и тушить. При отсутствии рыбных котлов с решетками рыбу обвязывают бечевкой и варят в неглубокой посуде; в отдельных случаях ее припускают в противнях в жарочном шкафу, закрывая промасленной бумагой. Технология приготовления холодных блюд и закусок. Продукция цеха в основном скоропортящаяся, поэтому обязательно холодильное оборудование — шкафы достаточной емкости и холодильные камеры с дополнительными полками-решетками для кратковременного хранения приготовленных изделий, низкотемпературный прилавок и льдогенератор.


Холодные блюда и закуски реферат
Заправками и соусами салаты заправляют непосредственно перед отпуском.


Холодные блюда и закуски реферат
Чем крупнее изделие, тем разнообразнее и красочнее должны быть подобраны гарниры и уложены более крупными букетами. Заправить капусту растительным маслом, сахаром, солью; посыпать зеленым или репчатым луком. Для волованов замесить пресное тесто без жира. В Амурском заливе нерест начинается в середине августа, после чего происходит перерыв в промысле до начала октября. Мясо, рыбу можно предварительно сварить или поджарить. Программа учебной практики по профессиональному модулю "Контроль качества сварочных работ". Наряду с камчатским крабом повара многих кафе и ресторанов с уважением относятся к т.


Холодные блюда и закуски реферат
Для бутерброда с молоками сельди и сельдью на гренки из ржаного хлеба, смазанные маслом или майонезом, положить кусочки молок и тонкие ломтики сельди вперемежку. Холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения. Закусочные бутерброды канапе приготовляют чаще всего на поджаренном хлебе или на слойке с различными продуктами. Сварить картофель в кожице и очистить. Домашнюю птицу нарубают по два куска филе и кусок ножки , а дичь — по половине тушки или также по два куска.


Холодные блюда и закуски реферат
Когда оно застынет у стенок формы слоем 1 см, не застывшую часть желе сливают в два-три приема, наполняют форму тонко нарезанными ломтиками птицы, или дичи, или мясным ассорти, а также фигурно нарезанными овощами и салатом. Одно и то же кулинарное изделие может быть холодным блюдом или холодной закуской. Кроме того, в книге приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, необходимом инвентаре и оборудовании холодного цеха, кратко освещены вопросы рационального использования сырья для холодных блюд. Только что убитых поросят кладут на 2—3 часа в холодную воду, чтобы удалить кровь. В уксус добавить соль, сахар и тертый хрен, нагреть до кипения, затем смесь охладить и залить ею жареную салаку. На предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отдельное рабочее место отводится в общем производственном помещении.


5 комментария

  1. Данилов Р. В.

    Я считаю, что Вы ошибаетесь. Могу это доказать. Пишите мне в PM, поговорим.

  2. Голубев Г. В.

    Продолжайте также.

  3. Егоров А. Р.

    Да, я с вами определенно согласен

  4. Я считаю, что Вы не правы. Могу это доказать. Пишите мне в PM, обсудим.

  5. Антонов В. Г.

    Вы не правы. Я уверен. Давайте обсудим. Пишите мне в PM, поговорим.